这个物价飞涨的时代，100个餐饮老板中，就有99个老板希望在支持饭菜质量的同时又能够降低餐厅采购成本，提高利润。

这就给采购员出了一个难题，怎样才能在支持食材质量的同时还能降低采购成本 大餐厅还能采用一站式采购的方式，中小餐厅该怎么办 小编总结了11招降低餐厅的采购成本。

1、各自的事情各自清采购部自然清楚自家的状况。该备多少食材，该备什么食材，每天要做到心中有数。备少不备多，遇到高峰期就多买几次。毕竟，库存的食材积压久了就会变质，造成不必要浪费。

2、采购部门平时应该多下工夫随时掌握市场动态和菜价的浮动情况，并且及时与厨师部沟通，做好必备措施。对于一些应时性的食材，特别是高价食材，应该选择一些易储存的提前低价购买，但是一定要保存好。

3、“不见菜单不上菜”作为餐饮管理者，必须规定所有员工都要遵守一条，包括老板在内;打折或许能吸引顾客，但并不是做生意的好手段，尤其是餐饮业，餐厅内万万不能随意打折或者优惠。

4、可以自创一些成本较低的配菜餐厅可以自创一些成本较低，又有一定特色的荤素搭配菜。有时候，老顾客会要求送一道菜，这时这些“特色菜”便派上了用场。这个举措对于餐厅的回头率是很有好处的。

5、菜单的制定也是有技巧设计菜单的时候注意分类。有创意的厨师用同一种食材可以做出好几道菜。

6、菜的摆法以及餐具也很重要一道菜除了主料，辅料、摆法甚至餐具也是很重要的，像是一些尊贵的特色菜式，可以多找果蔬、可食用的摆件垫底，也可以是特色的造型品，来提升客人的满意度。

7、餐厅存货要先上不管哪家餐厅都有成桌的套餐菜式，客人需要的时候，先用到的应该是冰柜的食材。一定要先把存货用上，不能让食材在冰柜的时间太长，防止某些不可测因素。

8、原料的采购一定要支持质量采购避免假冒伪劣或者缺斤少两的情况出现，厨师仓管和行政都要把好关。只有完善好餐饮采购管理制度，才能支持饮食质量和经营成本。

9、食材能用就用，都是花过钱买来的所谓的物尽其用就是能用的不浪费，前提是支持质量。一只鱼的肉可以做鱼片、鱼丸，还能做鱼肉陷，鱼头可以做鱼头汤，鱼尾可以做叠鱼尾，鱼骨头多了还能熬高汤等，很多食材都是可以全面利用的。

10、用对人，用好人餐饮管理的一个重要因素，就是用对人，用好人。一个会服务的员工能吸引顾客再次消费、一个物尽其用的厨师能节约很多成本，营业额和员工的薪水挂钩，要鼓励员工积很参与到管理之中。

11、员工们还应该互相监督对餐厅不良的现象都应该检举，且给予奖励，同时为这些利于心向餐厅的人保密。当然了，检举和举报不是好的办法，但是却是短时间整顿的好方式，可以一时的用用。结语成本是企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分餐企来说，微利时代，不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”。当今的市场竞争，是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争，也是成本的竞争。从某种意义上讲，成本决定一个企业的竞争力。企业管理者要转变传统狭隘的成本观念，结合企业的实际情况，充分运用现代的创新成本控制方法以增强企业的竞争力。