配方：纯瘦肉 250g 、 细味精 10g 、 马铃薯淀粉（或红薯淀粉） 175g 、 食用碱（小苏打） 1g 、 黄料酒 3g 、 白糖 5g 、 精盐 9g 、 水 150g 、 泡打粉 6g 、 （选用）高弹素 5g 、 （选用）嫩肉粉 5g 、 （选用）猪肉粉精 1g 、 （选用）鸡精 5g 、 （选用）葱姜末 少许

用料

精肉淀粉适量的调料适量的作料

温州瘦肉丸的做法

1.准备新鲜精肉，用榨汁机或者绞肉机,或者自己手动打成肉泥状.2.准备适量淀粉和鸡蛋.3.精肉中加适量鸡蛋清、盐、味精、酱油、料酒等.4.在调好的精肉末中加入淀粉，搅拌均匀.5.水煮开时,加入瘦肉丸,温州瘦肉丸是条状的,大家可以参照鱼圆的捏法.6.等瘦肉丸浮上水面,就是表明熟了,可以出锅了.7.加上自己喜欢的作料和调料,紫菜啊,香葱啊,都可以噢!汤里加点味精醋之类的,就很鲜美了.

小贴士

瘦肉中加入一点点肥肉，据说口感会更加顺滑，因为我买的肉里带了一点点肥肉，所以觉得还不错！加入淀粉时，搅拌肉泥时要一个方向噢，全部都统一方向，这样会很好吃，当瘦肉丸浮上水面时，即可捞出！