牛肉发白是因为放冰箱时间过久了。鲜牛肉放冰箱解冻后都会多多少少发白的，放的越久越白。

因为低温下牛肉里含有的大量氨基酸分解与牛肉的蛋白质发生反应，使蛋白质显现出来。 原本蛋白质使无色的，这样反应一来就变白了。

还有的发白是因为滋生了细菌。

牛肉颜色发白是冷冻后大量氨基酸分解、牛肉的蛋白质发生反应等。牛肉颜色白可能也跟肉质有关,嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性,颜色比老牛肉偏浅,但不会完全发白。如果颜色纯白,有可能是脂肪,脂肪一般是洁白或淡黄色。