Fyndiq平台作为一个消费品类的跨境电商平台，卖家需要注意的环境变化和市场风险包括但不限于以下几点：

1. 政策法规变化：随着国内外跨境电商政策的不断调整，卖家需要及时了解相关政策，及时调整经营策略，保持合规经营。

2. 竞争压力增大：随着跨境电商市场的日益竞争，卖家需要关注自身产品竞争力和品牌形象，了解市场需求变化，不断优化产品保持市场竞争优势。

3. 人力成本增加：跨境电商的运营需要大量时间、人力投入，卖家需要注意控制人力成本，在保证运营效率的情况下精简运营团队。

4. 支付结算风险：跨境电商的支付和结算需要面对不同国家和地区的金融系统，卖家需要注意支付和结算风险的管控，选择稳定可靠的支付商和付款方式。针对以上问题，卖家可以通过以下方法应对环境变化和市场风险：

1. 加强市场研究和产品策划，不断优化产品和服务。

2. 关注政策法规变化，及时了解政策调整，确保自身经营合规。

3. 掌握电商运营知识，提高运营效率，降低人力成本。

4. 选择稳定可靠的支付商和付款方式，减少支付结算风险。